Ruta de la coca i la llonganissa de Prats de Lluçanès

Mengem els aliments seguint un ordre generalment acceptat. Admetem com a correctes unes determinades pautes i seqüències. En un àpat, servim les amanides i els vegetals als entrants, mentre que peixos i carns solen constituir els plats forts. Tot plegat compartint una denominació genèrica de plats salats, doncs entenem que les menges dolces es reserven per a les postres, per al moment d'acabar làpat (també anomentat el llevant de taula). En temes de gust, però, res no és blanc o negre. 

Cuineres i cuiners de renom de la cuina contemporània, sense anar més lluny, presenten seductores propostes dolces a l'hora dels aperitius, salses de fruits ben reduïts o carns suculentes de crostes ben caramel·litzades. Combinacions enginyoses, tècniques adaptades, sabors nous i, a voltes, ben nostrats. Pa i raïm, albergínies amb sucre, bacallà amb panses i pinyons, gambes amb xocolata, ànec amb cireres, conill amb prunes, vedella amb peres, són alguns dels molts exemples d'aquesta concomitància natural d'ingredients dolços i salats a la cuina catalana.

Qui diu cuina diu embotits. Pot molt ben ser que persones d'altres cultures vegin la botifarra dolça, típica de l'Empordà, com una menja exòtica. De tal manera com pot semblar-ho aquesta parella de vida feliç que és la coca i la llonganissa. A la gent d'Osona, en general, i del Lluçanès, en particular, la coca i llonganissa juntes són bocatto di cardinale.

D'aquí ve que Prats de Lluçanès n'hagi fet estendard i sigui el cap i casal de la coca i la llonganissa. La coca pot ser de forner, de pasta de pa, just amb sucre pel damunt, ras i curt, o amb un raig d'anís que la regui. O pot ser abrioxada, amb escampall de pinyons i fruites confitades; o pot ser, encara, de pasta fullada, tant se val.

La llonganissa es pot inspirar en l'estil de pagès, més magra que grassa i amb un agradós regust de ranci de rebost fosc, o es pot decantar pel model artesà, de pasta ben trinxada, curat breu i textura més somalla. Tantes coques com forners i pastissers hi ha a Prats; tantes llonganisses com cansaladers.

La ruta consta de 8 establiments del poble, elaboradors de coca, llonganissa i altres especialitats: Ca La Loreto, Fleca Fusté, Pastisseria Girvent, Forn de pa Vilamú, Cal Janet, Ca la Rosa, Forn J. Bruch, El Taulell. 

Trieu, remeneu, tasteu i no us estigueu mai de jugar amb les coses del menjar. Prats de Lluçanès ofereix una ruta única: la de la coca i la llonganissa. Que feu camins de gust! 

Descarregueu-vos el díptic de la ruta en enllaç.

Font: Ajuntament de Prats de Lluçanès