La cuina dels volcans

Compartir
La cuina dels volcans

La Garrotxa és una comarca que es troba limítrofa entre l'alta muntanya del Ripollès i l'esplanada de l'Empordà i, paisatgísticament, molt singular.

La major part de la zona és  muntanyenca i es troba coberta per boscos. A més, és un territori volcànic i humit, degut a les pluges.

Aquesta terra de volcans acull una gran riquesa cultural, arquitectònica i monumental que s'homogeneïtza amb la seva naturalesa: ermites romàniques, petits pobles amb castells emmurallats i ponts romànics, vies romanes... emmarcats per massissos muntanyosos, boscos, valls i cingleres.

També, tot i que els avantpassats de la comarca concebien la Garrotxa com a una terra feréstega i de mala petja, és un territori que permet conrear i recollir productes singulars i molt distingibles. Aquesta caracterització dels productes es deu a les particularitats volcàniques de la terra, ja que generen un sòl fèrtil i ric que donen fruit a cultius amb molta personalitat.

Per això, avui dia la gastronomia i la seva cuina s'han convertit en un reclam més de la comarca, juntament amb els atractius naturals i culturals. Tots els elements que es poden descobrir passejant per un paisatge privilegiat o bé en un plat.

d

El Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa

La comarca de la Garrotxa és un territori molt muntanyós on destaca la zona volcànica de gran interès geològic i natural, concentrada al pla d'Olot.

La cuina dels volcans (zona volcanica garrotxa)El territori acull una quarantena de cons volcànics. Aquests es poden diferenciar en tres grups: el pla d'Olot i els seus vessants, la vall del riu Ser i la vall del Llémena i la vall del Brugent.

Presumiblement, per aquest motiu, la comarca es coneix com la "garrotxa", paraula que significa terra aspra i trencada.

Tota aquesta zona volcànica està protegida com a Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa i acull Reserves Integrals Geobotàniques, com la Fageda d'en Jordà.

La vegetació més predominant d'aquest territori són els alzinars, les rouredes, les fagedes i les vernedes, tot i que conserva desenes de varietats d'arbres fruiters.

Els llegums i les verdures garrotxines

Un dels ingredients bàsics de la cuina de la Garrotxa són els fesols de Santa Pau, que es cullen al setembre.

Aquests llegums conreats a les terres volcàniques properes a aquest municipi es caracteritzen per ser més petits que els habituals i amb una pell més fina, la qual cosa fa que necessitin menys temps de cocció.

La cuina dels volcans (fesols de santa pau garrotxa)Un altre dels productes de prestigi de la Garrotxa són els naps negres. Aquests, tot i que antigament eren productes de subsistència, s'han convertit en un producte selecte que es caracteritza pel seu sabor fi i delicat.

A simple vista destaca per ser un tubercle de pell negre, tot i que el seu interior és blanquinós. Aquest es cull durant l'hivern i es pot arribar a consumir fins al mes de març.

Amb l'evolució i els canvis constants, la producció agrària també ha sofert algunes modificacions. Per exemple, s'ha augmentat el cultiu de la patata de la Vall d'en Bas.

La cuina dels volcans (tomaquets de montserrat)Aquest tubercle, però, no es caracteritza per uns trets diferencials propis d'una varietat específica sinó que els trets característics li són atribuïts per les particularitats del sòl i pel major temps que passa soterrada, ja que d'aquesta manera guanya gust.

Pel contrari, altres productes com el tomàquet de Montserrat, o dit també tomàquet de rosa, es van deixar de cultivar fa un anys i darrerament s'estan recuperant.

Aquests tomàquets, que destaquen per la seva delicadesa i la forma de carbassa, es cullen des del mes d'abril a octubre.

Els cereals

La cuina dels volcans (farro de la garrotxa)Altres productes que s'han recuperat com el tomàquet són el farro i el fajol.

El farro és una farina elaborada a partir de blat de moro blanc, que presenta unes qualitats dietètiques i gastronòmiques distintives.   

A més d'utilitzar el blat de moro blanc per a elaborar el farro també s'empra el blat de moro del queixal, el blat de moro de la creu i el blat de moro groc. Aquest últim és el més habitual, ja que la farina que se'n genera és més productiva.

La cuina dels volcans (fajol de la garrotxa)Curiosament, avui dia, tot i que el farro és un producte apreciat, els seus orígens es vinculen a èpoques de fam.

Un altre cereal típic de la zona és el fajol, conegut també com gra de fajol, blat negre, cairat o blat cairut.

Aquest es comercialitza en forma de farina, en cru, en farinetes o conservades en aigua i sal.

La carn i derivats làctics

A la comarca de la Garrotxa és de gran renom la carn de xai, la qual destaca per ser més saborosa i posseir una major consistència.

La cuina dels volcans (piumoc de la garrotxa)Aquesta particularitat es deu perquè prové de ramats de xai que han estat alimentats amb pinso de primera qualitat i llet materna.

La carn de vedella també destaca per la manera com ha estat criat l'animal on es té molt en compte la transformació del múscul en carn de qualitat. Inclús existeix un segell de qualitat que n'avala les seves propietats.

Pel que fa als productes carnis elaborats, existeix un embotit que prové d'una elaboració tradicional que es feia, antigament, a les cases. Aquest embotit es diu piumoc i és similar a un embotit sec que prové del costelló del porc.

Antigament, a les cases de pagès on es desenvolupaven activitats ramaderes també s'elaborava recuit. El recuit és un producte que és fruit de la llet de cabra pasteuritzada que, posteriorment, es qualla.

El formatge serrat d'ovella també es un producte propi de la Garrotxa. Aquest s'elabora, de la primavera a la tardor, a partir de llet crua.

Begudes i plats típics

Les herbes aromàtiques també ocupen un paper important en la gastronomia, les quals aporten un toc particular als plats.

Altres plats típics, com els pèsols amb botifarra de perol de Santa Pau, la sopa de pedres o el tortell entorxat o tortell d'Olot, es poden acompanyar amb begudes típiques com la ratafia.

La cuina dels volcans (ratafia)La ratafia és una beguda típica de la Garrotxa i també del conjunt del Pirineu català, la qual s'elabora amb nous i aiguardent.

Una bona ocasió per a tastar aquesta beguda típica és acudint a la fira de la Ratafia que se celebra a Besalú durant el pont de la Puríssima de desembre.

Altres fires gastronòmiques que es realitzen a la comarca i que són una bona oportunitat per a conèixer els productes típics de la Garrotxa són la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa, que té lloc durant el mes de novembre i desembre; la Fira del Fesol a Santa Pau, al gener; la Fira de l'Embotit d'Olot al febrer i la Fira del Fajol al novembre.

També, a l'abril i al maig, se celebren les Jornades Gastronòmiques de la cuina del Bolet de primavera als municipis d'Olot, les Preses, la Vall de Bianya i La Vall d'en Bas.

On dormir

Càmping Esponellà

Esponellà (a 8.1 Km)

És un càmping  diferent,  obert tot l'any i  situat al poble d'Esponellà…

Llegir més...

El Vilar i el Portet

Les Planes d'Hostoles (a 3.3 Km)

El Vilar i El Portet són dues masies situades a la Vall…

Llegir més...

Hostal la Vila

Olot

Aquest allotjament està situat a la plaça Major d'Olot, al centre històric,…

Llegir més...

Els Jardins de la Martana

Besalú

Els Jardins de la Martana és un hotel romàntic situat a la…

Llegir més...

Apartaments Entre Volcans

Olot

Complexe d'apartaments a la Garrotxa, estan ubicats a només cinc minuts caminant…

Llegir més...

Hostal Sant Bernat

Olot

Hostal de gran tradició i dedicació dins l'hosteleria i turisme va ser…

Llegir més...

Càmping Besalú

Besalú (a 1.2 Km)

Càmping situat a la població de Besalú, molt proper a les zones…

Llegir més...

Mas el Carrer

Santa Pau (a 1.9 Km)

Mas El Carrer és una masia del segle XVI situada al bell…

Llegir més...

On menjar

Bar restaurant Casino

Tortellà (a 6.8 Km)

Situat a Tortellà ofereix una cuina tradicional catalana, amb productes de qualitat…

Llegir més...

Braseria Les Comes

L’Esquirol (a 10.5 Km)

Situat dins les instal·lacions del Parc d’Aventura Anigami, Ofereixen menús d’amanides amb…

Llegir més...

Restaurant Mític

Camprodon (a 16.3 Km)

Restaurant de cuina autèntica i tradicional amb tocs contemporanis, dirigida pel prestigiós…

Llegir més...

La Quadra Restaurant Hotel

Maçanet de Cabrenys (a 20.9 Km)

La Quadra és un Restaurant-Hotel de gestió familiar situat al centre de…

Llegir més...

Restaurant el Pont 9

Camprodon (a 22.6 Km)

Restaurant de cuina humil i senzilla, on podreu gaudir dels gustos, aromes…

Llegir més...

Hostal Restaurant el Quintà i les Planes

Molló (a 23 Km)

Petit allotjament amb 12 habitacions, situat al costat mateix del Restaurant Les…

Llegir més...

Restaurant Pirineus

Celrà (a 24.3 Km)

Tenim una cuina didàctica i alegre alhora que podeu trobar plats típics…

Llegir més...

El Museu del Vi

Girona (a 25.7 Km)

Un dels locals més coneguts de Girona. Si ho voleu comprovar només…

Llegir més...

Què fer

Pessebre Vivent de Joanetes

La Vall d'en Bas (a 3.1 Km)

El petit poble de Joanetes ja fa molts anys que es transforma…

Llegir més...

La Fageda

Santa Pau (a 4.2 Km)

Veniu a visitar la vaqueria més gran de la comarca, on la…

Llegir més...

Centre Logístic de Bicicletes

Olot (a 1.1 Km)

El Centre Logístic de Bicicletes (Olot-la Garrotxa) és una empresa familiar amb…

Llegir més...

Rucs i Someres

Les Preses (a 3 Km)

Rucs i Someres es dedica a programar passejades turístiques en burro català…

Llegir més...

Viles Florides

Almacelles

Viles Florides promou la flor i la planta com a patrimoni natural…

Llegir més...

Granja de cavalls i ponis, eQuillet

La Vall d'en Bas (a 2.1 Km)

Al Club Hipic eQuillet us oferim un gran ventall d'activitats per a…

Llegir més...

Planeses Agricultura Regenerativa

Sant Ferriol (a 3.2 Km)

Planeses Agricultura Regenerativa és un projecte experimental d'agricultura en transició on busquem…

Llegir més...

Vol de Coloms

Olot (a 3.7 Km)

Vols en globus a la Garrotxa, sobrevolar els volcans de Catalunya a…

Llegir més...

Ofertes

Estades de cap de setmana pedalant

Llegir més...

155.00 €

Agenda

Aplec de Cardona

13/09/2019 - 18/09/2019

Llegir més...

Agenda d'estiu a Cardona

12/08/2019 - 18/09/2019

Llegir més...

Temporada a l'Auditori Josep Carreras a Vila-seca

20/09/2019 ...

Llegir més...

Rural Trail a Bigues i Riells

21/09/2019

Llegir més...

Apunta't als nostres butlletins!

T'enviariem noves rutes, promocions, sortejos i molt més. Gaudeix de femturisme.cat des del teu correu electrònic!