Tastant la gastronomia del 1714

Gastronomia

Compartir
Tastant la gastronomia del 1714

El 1714 va ser un any que va marcar el territori català: la cultura, les tradicions, les persones i, també, la gastronomia.

Aquesta va ser molt important, ja que era el combustible que donava força als lluitadors de les batalles. Els donava força o els afeblia, els carregava les bateries o feia que es desinflessin...

Però no tots aquells plats tenien uns grans sabors ni tampoc un bon aspecte, però eren els plats que acompanyaven el dia a dia de la gent de l’època.

En aquesta ruta, la proposta és descobrir els plats que van acompanyar la batalla i dels que s’han proposat les adaptacions de diferents receptes als gustos actuals.

Des de femTurisme.cat, et convidem a tastar i a degustar-la amb tots els sentits.

La cuina del 1714

Tastant la gastronomia del 1714 (cuina 1714 generalitat de catalunya)La Generalitat de Catalunya, juntament amb el Tricentari, han organitzat una proposta gastronòmica molt interessant: La cuina del 1714.

Amb aquesta, han apostat per la recuperació de receptes culinàries de l’època. I ho han fet de la mà de la doctora Maria Àngels Pérez Samper, catedràtica d’Història Moderna de la Universitat de Barcelona (UB).

La seva idea és fer arribar a tots els públics les menges típiques de l’època, però tenint present el punt de vista actual.

Així doncs, amb l’ajuda de cuiners i receptaris antics han creat una sèrie de plats adaptats als paladars actuals, però amb un ull al 1714. D’aquesta manera, les propostes que han sorgit han estat molt interessants i us convidem a conèixer-les amb aquesta ruta.

Podeu trobar més informació i també les receptes d'aquests i altres plats al llibre "La cuina del 1714", publicat per l' editorial Comanegra; i a la pàgina web de la Cuina de 1714, dins de la Ruta del 1714.

Els aliments del 1714

Tastant la gastronomia del 1714 (carn aviram cuina 1714)La gran varietat alimentària que tenim actualment, no era ni de bon tros la que hi havia durant el segle XVIII.

En aquella època es basava en tres aliments essencials, al voltant dels quals girava la diversitat gastronòmica. Aquests tres aliments eren el pa, el vi i la carn.

Òbviament, no eren tampoc ni el pa, ni el vi, ni la carn, tal i com els coneixem avui en dia.

El pa es feia amb la barreja de diferents tipus de cereals i de diferents qualitats. El vi tenia un gust més dolent, més fort i dolç. I la carn era considerat un producte exclusiu. Només alguns afortunats la menjaven de tant en tant. Acostumava a ser carn de vedella o d’aviram i es cuinava de diverses maneres: a l’ast, a l’olla o amb farciment.

Introducció de nous aliments

Tastant la gastronomia del 1714 (cacao america 1714 cuina)L’augment del comerç amb les colònies de les potències europees va portar al continent un seguit d’aliments desconeguts fins a aquella època. Això va fer, que amb el temps, aquests ingredients s’anessin incorporant a la dieta fins a passar a formar part de la nostra vida quotidiana.

Entre els aliments arribats de les “índies” hi havia el cacau, la patata, el pebrot, el tomàquet, determinades fruites i, també, el cafè.

El cacau s’ha convertit en un dels ingredients essencials en la cuina moderna. La patata va passar de ser un aliment per a animals a ser-ho per als humans. El pebrot s’utilitzava mòlt o cuinat. El tomàquet és la base del sofregit típic català. I les fruites es mengen tant fresques com seques. Així doncs, tots els aliments ja els tenim a la nostra taula.

A menjar!!

    Tastant la gastronomia del 1714 (sopes verdures cuina 1714)    Arribada l’hora de seure a taula, els costums tradicionals també s’han anat modificant.

Tots els plats se servien a la vegada, col·locats sobre la taula, i començava l’àpat.

Els primers plats eren les fruites i les amanides. Després venien els brous o plats que tenien salses. Tot seguit, es menjaven les carns (si n’hi havia). I, per acabar, es menjaven les postres.

Per seguir aquesta ruta, hem apostar per seguir l’ordre que s’havia establert durant el segle XVIII per començar els àpats. I també la proposta de La cuina del 1714 que ens fa viatjar per diferents indrets de Catalunya.

Així doncs... Bon profit!

Cebes farcides

Tastant la gastronomia del 1714 (cebes farcides cuina 1714)El fet de farcir fruites i verdures era un hàbit molt comú durant el segle XVIII. Els paladars dels comensals estaven avesats al contrast entre dolç i salat, la qual cosa feia que aquestes receptes fossin molt valorades.

Normalment i sempre que l’economia ho permetia, aquestes fruites i verdures es farcien amb carn. Això feia que també aportés una part més gran de nutrients alimentaris per a les persones.

Es feia amb cebes, carabassons, albergínies i també amb pomes, préssecs, codonys o peres.

La recepta actualitzada, ens convida a provar-ho amb cebes farcides amb carn de porc, panses, pinyons, prunes i poma.

Carbassa a la morisca

La carbassa era un aliment ja conegut a Catalunya abans del segle XVIII. Tot i així, l’arribada de nous aliments provinents d’Amèrica, també va incloure diferents varietats de carbasses.

Tastant la gastronomia del 1714 (carbasses a la morisca cuina 1714)Així doncs, es van començar a utilitzar els diversos tipus per a diferents plats, ja que el seu color viu i la seva textura convertia la carbassa en un ingredient elegant i sorprenent.

No només era utilitzada per a fer sopes o cremes, sinó que també era utilitzada com a base de les postres.

La recepta de la sopa de carbassa és una proposta senzilla que només es troba acompanyada d’arròs, cebes i llorer. Això no la converteix en una recepta poc gustosa, més aviat tot el contrari.

A La cuina del 1714, també trobem altres propostes gastronòmiques d'entrants com són la sopa de carbassa, l'escudella i carn d'olla, la coca de recapte d'escalivada, els panadons d'espinacs i la panada de carn.

Pollastre agredolç

El pollastre, de la mateixa manera que la resta d’aus, era un aliment molt apreciat per a les famílies benestants.

Tastant la gastronomia del 1714 (pollastre agredolc cuina 1714)No tothom tenia la fortuna de poder menjar carn gaire sovint, només els més rics. De fet, els camperols podien donar gràcies si tenien la possibilitat de menjar-ne per dates especials com les festes de Nadal.

A part del pollastre, també es menjaven altres aus de corral, com les gallines, les oques o els ànecs. I també, totes aquelles que s’obtinguessin de la caça com les perdius o les guatlles. Els més afortunats també tenien la sort de menjar capó algun cop.

Tal i com hem dit, la barreja de dolç i salat era un sabor habitual durant el segle XVIII, per tant no és d’estranyar que tinguessin un plat agredolç en el que s’hi arribaven a barrejar aliments com el sucre, la canyella, pomes o fruits secs amb la cansalada, el brou i el vinagre.

El pollastre agredolç que ens ha arribat als nostres dies és una recepta d’aquelles de les que te’n llepes els dits.

Però també en trobem d'altres d'aquella època com les perdius amb farcellets de col, un altre plat de perdius, el capó farcit, el pollastre o capó rostit amb salsa de pagó, el pollastre de pagès a la cassola, el platillo de la batalla d'Almansa, el picadillo o el guisat de moltó.

I també hi ha plats de peix com el bacallà amb mel, el bacallà amb carxofes o espinacs, el peix escabetxat o la tonyina o emperador a la graella.

Menjar blanc

El menjar blanc és un dels plats clàssics de la gastronomia catalana. Ja des de l’edat mitjana que es cuinava, tot i que va anar patint diferents canvis i matisos amb el pas dels anys.

Tastant la gastronomia del 1714 (menjar blanc cuina 1714)El “menjar blanc a la catalana”, com l’anomenaven en molts reculls de receptes d’èpoques antigues, s’elaborava amb una base de farina d’arròs, llet d’ametlles, sucre i pit de gallina trinxat. Apareixia així, una vegada més la mostra que el contrast entre el gust dolç i salat era habitual a l’època.

Durant el segle XVIII, la recepta original perd l’ingredient del pit de gallina per passar a convertir-se en un plat únicament dolç.

D’aquesta forma, arriba als nostres dies com a una de les postres més populars de Catalunya.

La dolçor d’aquest plat es deu al sucre, a la canyella i a la llet, tot mantenint l’ingredient base dels seus orígens: la farina d’arròs.

També eren molt populars el bunyols de cigrons.

Altres plats del 1714

Altres plats elaborats per aquesta ocasió són:

Tastant la gastronomia del 1714 (escudella de carbassa cuina 1714)Entrants

  • Cebes farcides
  • Sopa de carbassa
  • Carbassa a la morisca
  • Escudella i carn d’olla
  • Coca de recapte d’escalivada
  • Panadons d’espinacs
  • Panada de carn

Tastant la gastronomia del 1714 (panadons espinacs cuina 1714)

Aviram

  • Un altre plat de perdius
  • Perdius amb farcellets de col
  • Capó farcit
  • Pollastre o capó rostit amb salsa de pagó
  • Pollastre agredolç
  • Pollastre de pagès a la cassola
  • Platillo de la batalla d’Almansa

Tastant la gastronomia del 1714 (pollastre de pages casola cuina 1714)

Carn

  • Picadillo
  • Guisat de moltó

Peix

  • Bacallà amb mel
  • Bacallà amb carxofes o espinacs
  • Peix escabetxat
  • Tonyina/Emperador a la graella

Postres i dolços

  • Bunyols de cigrons
  • Menjar blanc

On dormir

Balneari Termes Orion

Santa Coloma de Farners (a 35.7 Km)

Habitacions de disseny amb totes les comoditats, espais comuns pensats per la…

Llegir més...

Apartaments La Fonda

Cardona

Situat a la població medieval de Cardona, coneguda per les seves mines…

Llegir més...

Els Canonges Allotjaments

La Seu d'Urgell

Al costat de la catedral de la Seu d'Urgell, en un tranquil…

Llegir més...

Hotel Bremon

Cardona

Serenor i hospitalitat, s'amaguen darrere les seves antigues parets, on aturar el…

Llegir més...

El Portal Blau

Cardona

El Portal Blau és un espai diàfan ubicat al Centre Històric del…

Llegir més...

The Streets Apartments

Barcelona

The Streets Apartments va ser inaugurat per un grup de viatgers que…

Llegir més...

Seminari de Vic Allotjaments

Vic

El Seminari està situat a només 5 minuts a peu del preciós…

Llegir més...

Hotel Grums

Barcelona (a 1.3 Km)

El nostre hotel boutique de 4* de Barcelona està situat al centre…

Llegir més...

On menjar

Restaurant Windsor

Barcelona (a 2.2 Km)

El restaurant Windsor, situat a Barcelona, és un referent de la cuina…

Llegir més...

Restaurant - Formatgería Pktus

La Seu d'Urgell

Restaurant jove amb una proposta innovadora basada en els productes de proximitat.…

Llegir més...

Restaurant Dans le Noir? Barcelona

Barcelona

Dans le Noir? ens porta la veritable essència del sabor, ens fa…

Llegir més...

Pirineu en Boca

Barcelona

Pirineu en Boca va néixer al març del 2015 com a fruit…

Llegir més...

Can Solé

Barcelona

Un dels restaurants més emblemàtics de Barcelona i dels pocs que ha…

Llegir més...

Fàbrica Moritz Barcelona

Barcelona (a 1.3 Km)

La Fàbrica Moritz Barcelona és un espai únic, dividit en tres plantes,…

Llegir més...

Hotel el Castell de Ciutat

La Seu d'Urgell (a 1.4 Km)

El Castell de Ciutat, situat als peus d'una Fortalesa del segle XI,…

Llegir més...

La Llavor dels Orígens (Gràcia)

Barcelona (a 2.7 Km)

Els restaurants La llavor dels Orígens són uns espais gastronòmics catalans de…

Llegir més...

Què fer

La Clau Room Escape

Manresa

Busca un grup de 2 a 6 persones i gaudeix durant 1 hora…

Llegir més...

La cervesera del Poblenou

Barcelona (a 1.9 Km)

Som el primer obrador de la ciutat de Barcelona en elaborar exclusivament…

Llegir més...

Escape Room Cuenta Atrás

Barcelona

Cuenta Atrás és el primer Room Escape a domicili 100%. Us duem…

Llegir més...

Globus Barcelona

Descobreix la màgia d'un vol en globus amb Globus Barcelona. Volem en globus…

Llegir més...

OP & Kids, oci per a singles amb nens

Barcelona

A Op & Kids som pioners a Catalunya, especialistes en caps de…

Llegir més...

Barcelona és molt més

Abrera

Descobreix que Barcelona és molt més! A prop de Barcelona tenim tot…

Llegir més...

La Passió de Cervera

Cervera

La Passió de Cervera és una representació teatral de la vida, la…

Llegir més...

Rutes BTT Sílvia Rovira

Cardona

Organització de sortides i disseny de rutes a peu , amb BTT…

Llegir més...

Destaquem...

Sorteig: Una entrada doble pel Museu Eròtic de Barcelona

Llegir més...

Guanya dues sessions al flotarium de Barcelona

Llegir més...

Sorteig: 8 entrades dobles pel Pessebre Vivent de Sant Fost

Llegir més...

Sorteig: Granja Natura

Llegir més...

Fem turisme gastronòmic de l'Oli d'Oliva Verge

Llegir més...

Ofertes

Escapada Pont de Desembre a Valencia

Llegir més...

Escapada Pont de Desembre als Pirineus

Llegir més...

Cap d'any als Pirineus

Llegir més...

Escapada Pont de Desembre a La Molina

Llegir més...

Escapada Pont de Desembre a L'Ametlla de Mar

Llegir més...

Agenda

Taller de memòria a Riudecols

20/11/2018 ...

Llegir més...

Fòrum gastronòmic de Girona

18/11/2018 - 20/11/2018

Llegir més...

20 de novembre, Dia Internacional de la Infància

20/11/2018

Llegir més...

Tastos #elcellerdelaquinzena

15/11/2018 - 20/11/2018

Llegir més...

Apunta't als nostres butlletins!

T'enviariem noves rutes, promocions, sortejos i molt més. Gaudeix de femturisme.cat des del teu correu electrònic!