Probando la gastronomía de 1714

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Probando la gastronomía de 1714

El 1714 fue un año que marcó el territorio catalán: la cultura, las tradiciones, las personas y, también, la gastronomía.

Esta fue muy importante, ya que era el combustible que daba fuerza a los luchadores de las batallas. Les daba fuerza o los debilitaba, los cargaba las baterías o hacía que se desinflaran ...

Pero no todos aquellos platos tenían unos grandes sabores ni tampoco un buen aspecto, pero eran los platos que acompañaban el día a día de la gente de la época.

En esta ruta, la propuesta es descubrir algunos de los platos que acompañaros la batalla y de los que se han propuesto adaptaciones de diferentes recetas a los gustos actuales.

Desde femTurisme.cat, te invitamos a probarlos y degustarlos con todos los sentidos.

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La cocina de 1714

Saboreando la gastronomía de 1714 (cocina 1714 generalitat de catalunya) La Generalitat de Catalunya, junto con el Tricentari, han organizado una propuesta gastronómica muy interesante: La cocina de 1714.

Con esta, han apostado por la recuperación de recetas culinarias de la época. Y lo han hecho de la mano de la doctora Maria Àngels Pérez Samper, catedrática de Historia Moderna de la Universidad de Barcelona (UB).

Su idea es hacer llegar a todos los públicos las comidas típicas de la época, pero teniendo en cuenta el punto de vista actual.

Así pues, con la ayuda de cocineros y recetarios antiguos han creado una serie de platos adaptados a los paladares actuales, pero con un ojo en el 1714. De esta manera, las propuestas que han surgido han sido muy interesantes y os invitamos a conocerlas en esta ruta.

Pueden encontrar más información y también las recetas de estos y otros platos en el libro "La cuina de 1714", publicado por la editorial Comanegra; y en la página web de la Cuina de 1714, dentro de la Ruta de 1714.

Los alimentos de 1714

Saboreando la gastronomía de 1714 (carne avícola cocina 1714) La gran variedad alimentaria que tenemos actualmente, no era ni mucho menos la que había durante el siglo XVIII.

En aquella época se basaba en tres alimentos esenciales, alrededor de los cuales giraba la diversidad gastronómica. Estos tres alimentos eran el pan, el vino y la carne.

Obviamente, no eran tampoco ni el pan, ni el vino, ni la carne, tal y como los conocemos hoy en día.

El pan se hacía con la mezcla de diferentes tipos de cereales y de diferentes calidades. El vino tenía un sabor más malo, más fuerte y dulce. Y la carne era considerada un producto exclusivo. Sólo algunos afortunados la comían de vez en cuando. Esta solía ser carne de ternera o de ave y se cocinaba de varias maneras: asada, hervida en una olla o con relleno.

Introducción de nuevos alimentos

Saboreando la gastronomía de 1714 (cacao america 1714 cocina) El aumento del comercio con las colonias de las potencias europeas llevó al continente una serie de alimentos desconocidos hasta aquella época. Esto hizo que, con el tiempo, estos ingredientes se fueran incorporando a la dieta hasta pasar a formar parte de nuestra vida cotidiana.

Entre los alimentos llegados de las "indias" se encontraban el cacao, la patata, el pimiento, el tomate, determinadas frutas y también el café.

El cacao se ha convertido en uno de los ingredientes esenciales en la cocina moderna. La patata pasó de ser un alimento para animales a serlo para los humanos. El pimiento se utilizaba molido o cocinado. El tomate es la base del sofrito típico catalán. Y las frutas se comen tanto frescas como secas. Así pues, ya tenemos todos los alimentos en nuestra mesa.

A comer !!

    Saboreando la gastronomía de 1714 (sopas verduras cocina 1714)     En lo que se refiere a la hora de sentarse a la mesa, las costumbres tradicionales también se han ido modificando.

Todos los platos se servían a la vez, colocados sobre la mesa, y así comenzaba la comida.

Los primeros platos eran las frutas y las ensaladas. Después venían los caldos o platos que tenían salsas. A continuación, se comían las carnes (si había). Y, por último, se comían el postre.

Para seguir esta ruta, hemos apostado por seguir el orden que se había establecido durante el siglo XVIII para empezar las comidas. Y también la propuesta de La cocina de 1714 que nos hace viajar por diferentes lugares de Cataluña.

Así pues ... ¡Buen provecho!

Cebollas rellenas

Saboreando la gastronomía de 1714 (cebollas rellenas cocina 1714) El hecho de rellenar frutas y verduras era un hábito muy común durante el siglo XVIII. Los paladares de los comensales estaban acostumbrados al contraste entre dulce y salado, lo que hacía que estas recetas fueran muy valoradas.

Normalmente y siempre que la economía lo permitía, estas frutas y verduras se rellenaban con carne. Esto le confería un mayor aporte de nutrientes alimenticios para las personas.

Se hacía con cebollas, calabacines, berenjenas y también con manzanas, melocotones, membrillos o peras.

La receta actualizada, nos invita a probarlo con cebollas rellenas con carne de cerdo, pasas, piñones, ciruelas y manzana.

Calabaza a la morisca

La calabaza era un alimento ya conocido en Cataluña antes del siglo XVIII. Sin embargo, la llegada de nuevos alimentos provenientes de América, también incluyó diferentes variedades de calabazas.

Saboreando la gastronomía de 1714 (calabazas a la morisca cocina 1714) Así pues, se empezaron a utilizar los distintos tipos para elaborar una variedad de platos, ya que su color vivo y su textura convertía la calabaza en un ingrediente elegante y sorprendente.

No sólo era utilizada para hacer sopas o cremas, sino que también era utilizada como base del postre.

La receta de la sopa de calabaza es una propuesta sencilla que sólo se encuentra acompañada de arroz, cebollas y laurel. Esto no la convierte en una receta poco sabrosa, más bien todo lo contrario.

En La cocina de 1714, también encontramos otras propuestas gastronómicas de entrantes como son la sopa de calabaza, la escudella y carn d'olla, la coca de recapte de escalivada, las empanadas de espinacas y la empanada de carne.

Pollo agridulce

El pollo, al igual que el resto de aves, era un alimento muy apreciado para las familias acomodadas.

Saboreando la gastronomía de 1714 (pollo agridulce cocina 1714) No todo el mundo tenía la fortuna de poder comer carne muy a menudo, sólo los más ricos. De hecho, los campesinos podían dar gracias si tenían la posibilidad de comer por fechas especiales como las fiestas de Navidad.

Además del pollo, también se comían otras aves de corral, como las gallinas, los gansos o patos. Y también, todas aquellas que se obtuvieran de la caza como las perdices o las codornices. Los más afortunados también tenían la suerte de comer capón alguna vez.

Tal y como hemos dicho, la mezcla de dulce y salado era un sabor habitual durante el siglo XVIII, por lo que no es de extrañar que tuvieran un plato agridulce en el que se llegaban a mezclar alimentos como el azúcar, la canela, manzanas o frutos secos con el tocino, el caldo y el vinagre.

El pollo agridulce que nos ha llegado a nuestros días es una receta de aquellas de las que te chuparás los dedos.

Pero también encontramos otros de aquella época como las perdices con rollitos de col, otro plato de perdices, el capón relleno, el pollo o capón asado con salsa de Pago, el pollo de corral a la cazuela, el platillo de la batalla de Almansa, el picadillo o el guiso de carnero.

También encontramos algunos platos de pescado como el bacalao con miel, el bacalao con alcachofas o espinacas, el pescado escabechado o el atún o emperador a la parrilla.

Comida blanca

El manjar blanco o comida blanca es uno de los platos clásicos de la gastronomía catalana. Ya desde la Edad Media que se cocinaba, aunque se fue adaptando a cambios y matices con el paso de los años.

Saboreando la gastronomía de 1714 (manjar blanco cocina 1714) El "manjar blanco a la catalana", como la llamaban en muchos libros de recetas de épocas antiguas, se elaboraba con una base de harina de arroz, leche de almendras, azúcar y pechuga de gallina trinchado. Aparecía así, una vez más muestra que el contraste entre el sabor dulce y salado era habitual en la época.

Durante el siglo XVIII, la receta original pierde el ingrediente de la pechuga de gallina para pasar a convertirse en un plato únicamente dulce.

De esta forma, llega a nuestros días como uno de los postres más populares de Cataluña.

La dulzura de este plato se debe al azúcar, la canela y la leche, manteniendo el ingrediente base de sus orígenes: la harina de arroz.

También eran muy populares el buñuelos de garbanzos.

Otros platos de 1714

Otros platos elaborados por esta ocasión son:

Saboreando la gastronomía de 1714 (cocido de calabaza cocina 1714) Entrantes

  • Cebollas rellenas
  • Sopa de calabaza
  • Calabaza a la morisca
  • Escudella i carn d'olla
  • Coca de recapte de escalivada
  • Empanadas de espinacas
  • Empanada de carne

Saboreando la gastronomía de 1714 (empanadas espinacas cocina 1714)

Aves

  • Otro plato de perdices
  • Perdices con rollitos de col
  • Capón relleno
  • Pollo o capón asado con salsa de Pago
  • Pollo agridulce
  • Pollo de corral a la cazuela
  • Platillo de la batalla de Almansa

Saboreando la gastronomía de 1714 (pollo de pages casero cocina 1714)

Carne

  • Picadillo
  • Guiso de carnero

Pescado

  • Bacalao con miel
  • Bacalao con alcachofas o espinacas
  • Pescado escabechado
  • Atún / Emperador a la parrilla

Postres y dulces

  • Buñuelos de garbanzos
  • Comida blanco

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