L'abattage du porc en Catalogne
Dans de nombreuses régions de Catalogne, l'abattage du porc est bien plus qu'un processus de production de viande et de charcuterie: c'est une fête, une tradition qui célèbre ses racines rurales, sa culture culinaire et sa coexistence dans de nombreuses villes du pays.
Origine et signification de l'abattage du porc
L'abattage des porcs a traditionnellement constitué une activité de subsistance pour de nombreuses familles rurales : il leur fournissait de la viande, du gras et des saucisses à consommer tout au long de l'année, lorsque la viande fraîche était rare. La période privilégiée pour abattre les porcs était généralement l'automne et l'hiver, après la récolte et lorsque les conditions climatiques étaient favorables à leur conservation.
Pour les habitants des fermes et des zones rurales, l'abattage était bien plus qu'un acte technique : c'était un moment de rassemblement et de coopération entre familles et voisins, où travail, histoires, rituels et célébrations étaient partagés. Au fil du temps, et malgré les restrictions sanitaires et législatives modernes (qui, par exemple, interdisent l'abattage public), la tradition s'est souvent transformée en célébrations culinaires ou récréatives célébrant l'essence culturelle.
Du 11 novembre à fin mars, les habitants de nombreuses fermes travaillent ensemble pendant un ou deux jours pour abattre le cochon. Des expressions populaires en témoignent, comme « À chaque cochon son Saint-Martin ».
La fête comme célébration
L'abattage du porc, devenu une fête collective, comprend plusieurs moments qui combinent rituel, gastronomie et loisir: depuis l'écorchage (lorsqu'il est légal ou autorisé dans des conditions privées), la préparation des saucisses, la mise en place des grils, la cuisson du butifarrón (un type de saucisse), jusqu'au dîner ou repas artisanal populaire.
Dans de nombreuses villes, cette fête est devenue un symbole de la cuisine traditionnelle et locale, servant d'attraction touristique et d'événement de préservation culturelle. Un exemple notable est la Fête de l'Abattage du Porc à Cellera de Ter, qui se tient le premier week-end de mars et propose une foire, des dégustations et des activités populaires.
À Llacuna également, la Foire et l'Abattage du Porc se déroulent autour du 30 novembre, avec une foire artisanale et des repas populaires, un bon exemple de l'adaptation de la tradition au calendrier festif local. À Montgai, depuis 1983, une journée d'abattage symbolique et de fabrication de saucisses est célébrée, suivie d'un déjeuner populaire et d'un bal.
Ces fêtes ont créé des liens entre les générations: pour les plus âgés, elles sont une façon de retrouver la mémoire et la sagesse ancestrales; pour les plus jeunes, elles sont une excuse pour découvrir les racines culturelles, cuisiner avec leurs voisins et profiter d'une ambiance festive particulière.
Communes où l'on célèbre l'abattage du porc
La tradition de l'abattage du porc ne se limite pas à un seul territoire, mais est répandue dans toute la Catalogne. Bien que chaque village la célèbre à sa manière, toutes ces célébrations partagent un esprit commun : la célébration des coutumes rurales, des restes de cuisine et la valeur de l'unité du peuple.
Vous trouverez ci-dessous une liste des communes catalanes où sont célébrées la Fête de l'Abattage du Porc ou des variantes telles que Mandongo, Rancho ou d'autres fêtes hivernales apparentées:
- Alcarràs - Fête d'Hiver / Saint-Sébastien / Abattage de Porcs
- Alpicat - Abattage de porcs
- Atelier artisanal de Segre - Abattage de porcs
- Bellpuig (quartier de Seana) - Fête qui comprend l'abattage du cochon
- Benifallet - Fête de l'abattage de Tossino
- Borredà - Fête de l'abattage des porcs
- Bovera - Abattage de porcs
- Canet d'Adri - Abattage de porcs
- Capafonts - Festival Mandongo
- Castellserà - Dîner d'abattage de porcs
- Ciutadilla - Abattage de porcs
- Claravalls (Tàrrega) - L'abattage du cochon
- Conesa - Déjeuner du cochon / Abattage du cochon
- El Vilosell - Abattage de porcs
- Fondarella - Carnaval / Abattage de porcs
- Forès - Fête du Mandongo / Abattage des cochons
- Granyena de les Garrigues - Abattage de porcs
- Ivars d'Urgell - Abattage du cochon et Carnaval
- La Cellera de Ter - Fête de l'abattage des porcs
- La Fuliola - Festival Mandongo
- La Laguna - Foire et abattage du cochon
- L'Espluga Calba - Abattage de porcs
- Lliçà d'Amunt - Abattage de porcs
- Manlleu - Fête du Cochon et de la Bière
- Masalcoreig - Abattage de porcs
- Massanes - Abattage de porcs
- Massoteras - Abattage de porcs
- Montgai - Abattage de porcs
- Nalec - Abattage traditionnel des porcs
- Oliana - Fête du Ranch Carnaval
- Paüls - Fête de Saint Antoine
- Passant - Abattage de porcs
- Puiggròs - Abattage de porcs et carnaval
- Roquefort de Vallbona (Sant Martí de Riucorb) - Abattage de porcs
- Sant Feliu de Buixalleu - Abattage de porcs
- Sant Fost de Campsentelles - Abattage de porcs
- Sant Martí de Maldà (Sant Martí de Riucorb) - Abattage de porcs
- Santa María de Montmagastrell (Tárrega) - L'abattage du cochon
- Sidamon - Abattage de porcs
- Sitges - Fête de l'abattage du porc
- Tornabous - Carnaval / Abattage de porcs
- Vallbona de les Monges - Abattage de porcs
- Vilaverd - Le massacre du cochon
- Vimbodí - Abattage de cochons / Fête du cochon
- Vinaixa - Fête de l'abattage de porcs
La Fête de l'Abattage du Porc en Catalogne fait le lien entre passé et présent. Ce qui était au départ un moyen de subsistance est devenu une fête célébrant des valeurs : le développement communautaire, la gastronomie locale, les traditions et l'identité rurale. À l'ère de la mondialisation, ces célébrations nous rappellent que la culture ne se résume pas à la consommation : elle se cultive, s'apprend et se partage.
