L'art et la recette du ratafia: tradition, saveur et nature en bouteille

Qu'est-ce que le ratafia et pourquoi est-il toujours aussi vivant?

Le ratafia est bien plus qu'une boisson sucrée et aromatique. C'est la mémoire, la tradition et l'amour de la nature. En Catalogne, c'est une recette transmise de génération en génération, avec l'espoir de capturer l'essence des plantes dans une liqueur qui accompagne les conversations, les conversations après le dîner et les moments spéciaux.

Faire du ratafia n'est pas difficile, mais cela demande de la patience, de l'observation et du respect des cycles naturels. Chaque maison, chaque ville, a sa propre façon unique de la réaliser. Alors, quand vous vous demandez comment faire du ratafia, la réponse est toujours différente. Mais ils partent tous d'un point commun: des herbes, des noix vertes et l'envie de créer leur propre boisson.

Herbes Ratafia: un orchestre d'arômes

Le cœur du ratafia est composé d' herbes aromatiques et médicinales. En fait, on les calculait traditionnellement en « pousses », et chaque famille utilisait ce qu'elle avait sous la main en fonction du territoire, de la période de l'année et de l'héritage qu'elle avait reçu.

Voici une sélection d'herbes et d'épices courantes, basée sur une recette traditionnelle, riche et très complète (voir la recette ci-dessous):

• Herbes aromatiques: basilic, thym, romarin, verveine citronnée, sarriette, origan, hysope, menthe pouliot, marjolaine, camomille...
• Herbes plus délicates ou florales: tilleul, sureau, fleur d'oranger, calendula, rose, thym, aigremoine...
• Épices et notes fortes: muscade, cannelle, clou de girofle, anis étoilé...
• Autres plantes: laurier, genévrier, santoline, lavande, fenouil, racine de guimauve, rue, immortelle...

Toutes ces plantes apportent des notes différentes: fraîcheur, douceur, balsamique, brune... et associées aux noix vertes (indispensables!) elles créent l'équilibre parfait.

Le ratafia comme patrimoine populaire

Outre sa valeur gastronomique, le ratafia est un symbole vivant de la culture catalane. Il existe des concours et des foires comme la Foire du Ratafia de Santa Coloma de Farners, où des centaines de versions sont présentées, des plus classiques aux plus créatives.

Ces rassemblements célèbrent non seulement la boisson, mais aussi la communauté, le territoire et la sagesse des générations précédentes. C'est pourquoi de plus en plus de personnes se demandent comment faire leur propre ratafia à la maison, et elles osent!

Faire du ratafia ne devrait pas être effrayant. Il existe des versions très accessibles pour débuter, et d'autres plus élaborées pour ceux qui ont déjà de l'expérience.

Réaliser sa recette est un processus personnel, presque intime. Vous pouvez partir d'une recette de base et l'adapter à votre goût: plus sucrée, plus amère, avec plus d'épices, avec des herbes de votre région... L'important est de la personnaliser. Voici notre version.

Recette de ratafia maison que nous réalisons sur femtursime.cat

Cette version est idéale pour ceux qui souhaitent se lancer dans la fabrication du ratafia sans complications. Il est réalisé à base de crème d'anis.

Quant aux herbes, ne souffrez pas trop, plantez simplement ce que vous trouvez.

Ingrédients:

• 3 litres de crème d'anis
• 5 noix vertes (coupées en quatre morceaux)
• 1 gros bâton de cannelle
• 5 clés d'épices
• 1 noix de muscade hachée
• Zeste d'un citron (sans la partie blanche)
• 2 feuilles de laurier
• 5 fleurs de tilleul
• 1 pousse de rue
• 2-3 pousses des herbes suivantes: romarin, basilic, basilic à petites feuilles, basilic citronné, basilic sacré, camomille, santoline (fleur + branche), lavande (fleur + branche), thym, thym citronné, fenouil, marjolaine, Maria Luisa, menthe bonbon, menthe chocolatée, moulin à soleil, origan, menthe pouliot, sauge, sauge à fleurs rouges, sureau (fleurs), fleur d'oranger et timon mâle.

Préparation:

1. Préparez les noix: Coupez les noix vertes en quartiers et placez-les dans un récipient en verre plus grand. Par exemple, pour trois litres, un récipient d'au moins 4 litres.
2. Ajoutez les herbes et les épices: Ajoutez toutes les herbes regroupées selon les quantités indiquées, ainsi que le zeste de citron et les épices.
3. Verser l'anis: Recouvrir entièrement avec les 3 litres de crème d'anis.
4. Macération: Couvrez-la d'un gobelet en plastique retourné et laissez-la au soleil et à l'air frais pendant 40 jours. Retirer tous les 5 à 6 jours.
5. Filtrer: Filtrer le liquide à travers un chiffon ou un tamis fin.
6. Repos: Mettre en bouteille et laisser reposer au moins 2 à 3 mois dans un endroit frais et sombre.

Recette pour réaliser une version plus avancée avec 40° d'alcool

Si vous préférez un ratafia moins sucré ou plus personnalisé, vous pouvez utiliser de l'alcool neutre à 40° et réaliser un sirop pour le sucrer après macération.

La formule pour calculer la quantité d'eau à ajouter pour réduire l'alcool et atteindre une certaine teneur en alcool (sans tenir compte du sucre) est basée sur une simple règle de trois. Nous avons opté pour 150 grammes par litre.

Vous pouvez trouver un calculateur en ligne pour calculer les valeurs d'eau et de sucre dont vous avez besoin ici: calculateur pour réduire le ratafia.

Osez faire votre propre ratafia

Faire du ratafia est une façon de se connecter à la terre, à notre histoire et à nous-mêmes. Il n'est pas nécessaire que ce soit parfait, ni qu'il suive une recette spécifique en détail. Le plus important c'est que ce soit à toi.

Avec des herbes de votre région, un peu de temps et beaucoup d'amour, vous pouvez créer un ratafia unique. Et partagez-le, portez un toast et surtout, savourez-le.