La cuisine de La Cumbre et le tombeau de Tossa de Mar

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01/09/2020 - 30/09/2020

  La campagne gastronomique de La Cocina de La Cumbre y Tumba revient à Tossa tout au long du mois de septembre. Les restaurants participants sont membres du collectif de cuisine traditionnelle TOSSENSE et proposent un menu spécial avec un premier plat, un tombeau de premier et deuxième plats et un dessert.

L'origine du sommet et de la tombe est profondément enracinée dans la tradition maritime de Tossa. Avant, en naviguant ou en ramant, cela signifiait qu'étant loin de chez eux pendant de nombreuses heures, les pêcheurs de Tossa apportaient un feu de camp, du charbon, un mortier et un pot en fer au bateau. Ils ont également chargé un panier de pommes de terre, oignons, ail, tomates et poivrons, ainsi que de l'huile et des espèces qu'ils avaient (sel, poivre, safran, etc.).

Quand il était temps de manger, ils ont mis l'oignon et les pommes de terre en tranches, les légumes écrasés et les gousses d'ail dans le pot. Ils ont ajouté l' axe p de rejet du poisson, celui qui est sorti cassé du filet et savait qu'ils ne pouvaient pas vendre (rousse, lucarne, araignée, rat, rap, chat, etc...), un bon jet d'huile, et quoi ils se couvraient d'eau, la laissant cuire sur un feu rapide.

Pendant ce temps, ils ont pris un mortier, fait un aïoli très abondant qu'ils ont mis sur le poisson quand il était presque cuit et laissé bouillir pendant 2 à 5 minutes de plus. Puis il l'a retiré du feu et ils l'avaient déjà prêt à manger. C'était un plat de poisson et de légumes très primaire et très simple à préparer, mais très bon.

À l'heure actuelle, la plupart des restaurateurs préparent le haut et la tombe avec de la lotte, du turbot ou de la pintarroja (troupeau ou écrit), mais il y a aussi des cuisiniers qui le font avec du poisson scorpion ou d'autres poissons de notre côte qui ont une viande forte, afin qu'ils ne Ils se désagrègent pendant la cuisson. Tous les restaurants qui participent à la campagne de La Cocina de La Cumbre et Tumba suivent la recette originale, bien que chaque chef apporte un peu de sa contribution en apportant sa propre touche créative.

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