Journées gastronomiques Es Niu

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11/10/2019 - 03/11/2019

Es Niu est un plat très ancien, d'origine palafrugellense, dans lequel, au début, aucune viande n'était mise, puisqu'il s'agissait d'une recette de carême. Il a été préparé avec des tripes de morue, des œufs durs, du peixopalo (morue séchée) et des pommes de terre. Au fil du temps, elle s'est enrichie: les pêcheurs ont ajouté de la seiche et les producteurs de liège l'ont complétée avec du gibier à plumes et même des saucisses.

C'est un plat typique que les gangs de bouchonniers de Palafrugell avaient l' habitude de manger le lundi dans les casernes.

La préparation de cette recette est très longue. Il dure environ cinq heures, une heure pour le sofrito et quatre heures pour la cuisson des autres ingrédients. Pour cette raison, normalement, on ne le trouve pas dans la plupart des menus de restaurants et, dans tous les cas, il faut le commander à l'avance.

L'un des objectifs de cette conférence, qui a débuté en 1998, est, d'une part, de faire connaître Es Niu à ceux qui ne l'ont pas encore découvert et, d'autre part, de le rendre plus accessible aux amateurs de gastronomie traditionnelle.

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