Ruta de la torta y la longaniza de Prats de Lluçanès

Comemos los alimentos siguiendo un orden generalmente aceptado. Admitamos como correctas unas determinadas pautas y secuencias. En una comida, servimos las ensaladas y los vegetales a los entrantes, mientras que pescados y carnes suelen constituir los platos fuertes. Todo ello compartiendo una nominación genérica de platos salados, pues entendemos que los manjares dulces se reservan para el postre, para el levante de mesa. En temas de gusto, pero, nada es blanco o negro.

Cocineras y cocineros de renombre de la cocina contemporánea, sin ir más lejos, presentan seductoras propuestas dulces a la hora de los aperitivos, salsas de frutos muy reducidos o carnes suculentas de costras bien caramelizadas. Combinaciones ingeniosas, técnicas adaptadas, sabores nuevos y, a veces, bien nostrats. Pan y uvas, berenjenas con azúcar, bacalao con pasas y piñones, gambas con chocolate, pato con cerezas, conejo con ciruelas, ternera con peras, son algunos de los muchos ejemplos de esta concomitancia natural de ingredientes dulces y salados en la cocina catalana.

Quien dice cocina dice embutidos. Puede muy bien ser que personas de otras culturas vean la morcilla dulce, típica del Empordà, como un manjar exótico. De tal manera como puede parecerlo esta pareja de vida feliz que es la torta y la longaniza. A la gente de Osona, en general, y del Lluçanès, en particular, la torta y la longaniza juntas son bocatto di cardinale.

De ahí que Prats de Lluçanès haya hecho estandarte y sea la cabeza y casal de la torta y la longaniza. La torta puede ser de panadero, de pasta de pan, justo con azúcar por encima, en suma, o con un chorro de anís que la riegue. O puede ser de piñones y frutas confitadas o de hojaldre, no importa.

La longaniza se puede inspirar en el estilo de campo, más magra que grasa y con un agradable sabor a rancio de despensa oscuro, o puede decantarse por el modelo artesano, de pasta bien picada y curado breve. Tantas tortas como panaderos y pasteleros hay en Prats; tantas longanizas como charcuteros.

La ruta consta de 8 establecimientos del pueblo, elaboradores de coca, longaniza y otras especialidades: Ca La Loreto, Panadería Fusté, Pastelería Girvés, Panadería Vilamú, Cal Janet, Ca la Rosa, Horno J. Bruch, El Mostrador.

Prats de Lluçanès ofrece una ruta única: la de la torta y la longaniza. Que haga caminos de gusto!

Puede descargar el díptico de la ruta en este enlace.

Fuente: Ayuntamiento de Prats de Lluçanès