El guisante negro del Berguedà

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El guisante negro del Berguedà

El guisante negro del Berguedà es una variedad tradicional propia y vinculada a las tradiciones culturales y gastronómicas de este territorio.

Proveniente de la Vall de Lord, a caballo entre la comarca del Berguedà y la del Solsonès, el guisante negro se empezó a cultivar hace más de tres siglos. Se trata de una leguminosa producida en cantidades reducidas y en zonas montañosas en descenso.

El guisante negro del Berguedà es una variedad tradicional propia y vinculada a las tradiciones culturales y gastronómicas de este territorio. La temporada de esta legumbre se centra en los meses de agosto y septiembre.

De tonalidades verdosas marrones y violetas, la textura del guisante negro una vez cocido es fina y de sabor dulce, profundo y aromático. En fresco es una legumbre con tonalidades verdosas, marrones y violetas pero hoy es difícil encontrar incluso cuando es temporada. De forma habitual se puede adquirir en algunas tiendas de la comarca del Berguedà o zonas cercanas una vez secado.

Se suele cocinar guisado o salteados con carne de cerdo, aunque también es un producto propicio para elaboraciones innovadoras. A nivel nutritivo, contiene hidratos de carbono complejos y aporta una cantidad importante de proteínas.

El guisante negro es un alimento que gusta a los bergadanes, que disfrutan de comerlo, solos o acompañados de amigos y familia. El guisante negro genera un sentimiento de orgullo ligado a una singularidad y autenticidad de un producto que los vincula con el territorio del que provienen.

Este producto fue distinguido por la Red de Productos de la Tierra dentro de la demarcación de Barcelona. Se recomienda degustarlos en los restaurantes de Hostelería y Turismo del Berguedà.

Los cocineros y restaurantes de la zona ofrecen un amplio recetario de maneras de cocinar el guisante, se lo perderá?

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