La cuina dels volcans

Gastronomia

Compartir
La cuina dels volcans

La Garrotxa és una comarca que es troba limítrofa entre l'alta muntanya del Ripollès i l'esplanada de l'Empordà i, paisatgísticament, molt singular.

La major part de la zona és  muntanyenca i es troba coberta per boscos. A més, és un territori volcànic i humit, degut a les pluges.

Aquesta terra de volcans acull una gran riquesa cultural, arquitectònica i monumental que s'homogeneïtza amb la seva naturalesa: ermites romàniques, petits pobles amb castells emmurallats i ponts romànics, vies romanes... emmarcats per massissos muntanyosos, boscos, valls i cingleres.

També, tot i que els avantpassats de la comarca concebien la Garrotxa com a una terra feréstega i de mala petja, és un territori que permet conrear i recollir productes singulars i molt distingibles. Aquesta caracterització dels productes es deu a les particularitats volcàniques de la terra, ja que generen un sòl fèrtil i ric que donen fruit a cultius amb molta personalitat.

Per això, avui dia la gastronomia i la seva cuina s'han convertit en un reclam més de la comarca, juntament amb els atractius naturals i culturals. Tots els elements que es poden descobrir passejant per un paisatge privilegiat o bé en un plat.

El Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa

La comarca de la Garrotxa és un territori molt muntanyós on destaca la zona volcànica de gran interès geològic i natural, concentrada al pla d'Olot.

La cuina dels volcans (zona volcanica garrotxa)El territori acull una quarantena de cons volcànics. Aquests es poden diferenciar en tres grups: el pla d'Olot i els seus vessants, la vall del riu Ser i la vall del Llémena i la vall del Brugent.

Presumiblement, per aquest motiu, la comarca es coneix com la "garrotxa", paraula que significa terra aspra i trencada.

Tota aquesta zona volcànica està protegida com a Parc Natural de la Zona Volcànica de la Garrotxa i acull Reserves Integrals Geobotàniques, com la Fageda d'en Jordà.

La vegetació més predominant d'aquest territori són els alzinars, les rouredes, les fagedes i les vernedes, tot i que conserva desenes de varietats d'arbres fruiters.

Els llegums i les verdures garrotxines

Un dels ingredients bàsics de la cuina de la Garrotxa són els fesols de Santa Pau, que es cullen al setembre.

Aquests llegums conreats a les terres volcàniques properes a aquest municipi es caracteritzen per ser més petits que els habituals i amb una pell més fina, la qual cosa fa que necessitin menys temps de cocció.

La cuina dels volcans (fesols de santa pau garrotxa)Un altre dels productes de prestigi de la Garrotxa són els naps negres. Aquests, tot i que antigament eren productes de subsistència, s'han convertit en un producte selecte que es caracteritza pel seu sabor fi i delicat.

A simple vista destaca per ser un tubercle de pell negre, tot i que el seu interior és blanquinós. Aquest es cull durant l'hivern i es pot arribar a consumir fins al mes de març.

Amb l'evolució i els canvis constants, la producció agrària també ha sofert algunes modificacions. Per exemple, s'ha augmentat el cultiu de la patata de la Vall d'en Bas.

La cuina dels volcans (tomaquets de montserrat)Aquest tubercle, però, no es caracteritza per uns trets diferencials propis d'una varietat específica sinó que els trets característics li són atribuïts per les particularitats del sòl i pel major temps que passa soterrada, ja que d'aquesta manera guanya gust.

Pel contrari, altres productes com el tomàquet de Montserrat, o dit també tomàquet de rosa, es van deixar de cultivar fa un anys i darrerament s'estan recuperant.

Aquests tomàquets, que destaquen per la seva delicadesa i la forma de carbassa, es cullen des del mes d'abril a octubre.

Els cereals

La cuina dels volcans (farro de la garrotxa)Altres productes que s'han recuperat com el tomàquet són el farro i el fajol.

El farro és una farina elaborada a partir de blat de moro blanc, que presenta unes qualitats dietètiques i gastronòmiques distintives.   

A més d'utilitzar el blat de moro blanc per a elaborar el farro també s'empra el blat de moro del queixal, el blat de moro de la creu i el blat de moro groc. Aquest últim és el més habitual, ja que la farina que se'n genera és més productiva.

La cuina dels volcans (fajol de la garrotxa)Curiosament, avui dia, tot i que el farro és un producte apreciat, els seus orígens es vinculen a èpoques de fam.

Un altre cereal típic de la zona és el fajol, conegut també com gra de fajol, blat negre, cairat o blat cairut.

Aquest es comercialitza en forma de farina, en cru, en farinetes o conservades en aigua i sal.

La carn i derivats làctics

A la comarca de la Garrotxa és de gran renom la carn de xai, la qual destaca per ser més saborosa i posseir una major consistència.

La cuina dels volcans (piumoc de la garrotxa)Aquesta particularitat es deu perquè prové de ramats de xai que han estat alimentats amb pinso de primera qualitat i llet materna.

La carn de vedella també destaca per la manera com ha estat criat l'animal on es té molt en compte la transformació del múscul en carn de qualitat. Inclús existeix un segell de qualitat que n'avala les seves propietats.

Pel que fa als productes carnis elaborats, existeix un embotit que prové d'una elaboració tradicional que es feia, antigament, a les cases. Aquest embotit es diu piumoc i és similar a un embotit sec que prové del costelló del porc.

Antigament, a les cases de pagès on es desenvolupaven activitats ramaderes també s'elaborava recuit. El recuit és un producte que és fruit de la llet de cabra pasteuritzada que, posteriorment, es qualla.

El formatge serrat d'ovella també es un producte propi de la Garrotxa. Aquest s'elabora, de la primavera a la tardor, a partir de llet crua.

Begudes i plats típics

Les herbes aromàtiques també ocupen un paper important en la gastronomia, les quals aporten un toc particular als plats.

Altres plats típics, com els pèsols amb botifarra de perol de Santa Pau, la sopa de pedres o el tortell entorxat o tortell d'Olot, es poden acompanyar amb begudes típiques com la ratafia.

La cuina dels volcans (ratafia)La ratafia és una beguda típica de la Garrotxa i també del conjunt del Pirineu català, la qual s'elabora amb nous i aiguardent.

Una bona ocasió per a tastar aquesta beguda típica és acudint a la fira de la Ratafia que se celebra a Besalú durant el pont de la Puríssima de desembre.

Altres fires gastronòmiques que es realitzen a la comarca i que són una bona oportunitat per a conèixer els productes típics de la Garrotxa són la Mostra Gastronòmica de la Garrotxa, que té lloc durant el mes de novembre i desembre; la Fira del Fesol a Santa Pau, al gener; la Fira de l'Embotit d'Olot al febrer i la Fira del Fajol al novembre.

També, a l'abril i al maig, se celebren les Jornades Gastronòmiques de la cuina del Bolet de primavera als municipis d'Olot, les Preses, la Vall de Bianya i La Vall d'en Bas.

On dormir

Càmping Esponellà

Esponellà (a 8.1 Km)

És un càmping  diferent,  obert tot l’any i  situat al poble d'Esponellà…

Llegir més...

Can Menció

Santa Pau

És descans, és tranquil·litat, és allò que estàs cercant... una proposta diferent.

Llegir més...

Casa Rural Mas Garganta

Olot (a 3.6 Km)

Masia del s. XIV, descansa sobre la Vall d’en Bas, oferint des de…

Llegir més...

Els Jardins de la Martana

Besalú

Els Jardins de la Martana és un hotel romàntic situat a la…

Llegir més...

Hostal Sant Bernat

Olot

Hostal de gran tradició i dedicació dins l’hosteleria i turisme va ser…

Llegir més...

Càmping Besalú

Besalú (a 1.2 Km)

Càmping situat a la població de Besalú, molt proper a les zones…

Llegir més...

Mas el Rubió

La Vall d'en Bas (a 2.2 Km)

Masia rústica i senzilla del segle XVII, aïllada i envoltada de boscos,…

Llegir més...

Masia Quelet

La Vall de Bianya (a 3.6 Km)

El Masia Quelet està situat a 4 km de la localitat de…

Llegir més...

On menjar

Bar restaurant Casino

Tortellà (a 6.8 Km)

Situat a Tortellà ofereix una cuina tradicional catalana, amb productes de qualitat…

Llegir més...

Hotel Alta Garrotxa

Tortellà (a 6.6 Km)

Establiment totalment reformat (antic hostal "Ca la Seca") amb categoria Hotel Rural…

Llegir més...

Pensió Restaurant La Vall

Sant Aniol de Finestres (a 8.9 Km)

Aquest restaurant i pensió situat a Sant Esteve de Llémena és el…

Llegir més...

Braseria Les Comes

L’Esquirol (a 10.5 Km)

Situat dins les instal·lacions del Parc d’Aventura Anigami, Ofereixen menús d’amanides amb…

Llegir més...

Restaurant Mític

Camprodon (a 16.3 Km)

Restaurant de cuina autèntica i tradicional amb tocs contemporanis, dirigida pel prestigiós…

Llegir més...

Hostal Torras

Sant Hilari Sacalm (a 22 Km)

Aquest hostal, situat a la petita població rural de Sant Hilari, és…

Llegir més...

Restaurant el Pont 9

Camprodon (a 22.6 Km)

Restaurant de cuina humil i senzilla, on podreu gaudir dels gustos, aromes…

Llegir més...

Hostal Restaurant el Quintà i les Planes

Molló (a 23 Km)

Petit allotjament amb 12 habitacions, situat al costat mateix del Restaurant Les…

Llegir més...

Què fer

Vol de Coloms

Olot (a 3.7 Km)

Viatges en globus des del 1992. Vols en globus per el Parc…

Llegir més...

Rucs i Someres

Les Preses (a 3 Km)

Rucs i Someres es dedica a programar passejades turístiques en burro català…

Llegir més...

La Fageda

Santa Pau (a 4.2 Km)

Veniu a visitar la vaqueria més gran de la comarca, on la…

Llegir més...

Parc d’Aventura Anigami

L’Esquirol (a 10.5 Km)

El Parc d’Aventura d’Anigami al Mas Les Comes de l’Esquirol és un…

Llegir més...

Amics Pessebre Vivent de Navata

Navata (a 13.4 Km)

El pessebre vivent de Navata (Alt Emporda, a 8 km de Figueres)…

Llegir més...

Cervesa Minera

Sant Joan de les Abadesses (a 19.2 Km)

La divulgació de la cultura cervesera i a la vegada del patrimoni…

Llegir més...

Molló Parc Aventura

Molló (a 20.1 Km)

Parc d'aventures en un bosc d'avets de fins a 40 metres d'alçada,…

Llegir més...

Molló Parc d'Animals

Molló (a 20.3 Km)

Molló Parc és un paratge natural de 10 hectàrees de boscos i…

Llegir més...

Notícies

Sorteig: Terra de comtes i abats

Llegir més...

Som paisatge, la marca dels càmpings de muntanya

Llegir més...

Ofertes

Estada de temporada anual

Llegir més...

167.00 €

Escapada Spa i Massatge per a dues persones a Girona - Costa…

Llegir més...

414.00 €

Love & Relax. Escapada romàntica a Girona - Costa Brava

Llegir més...

306.00 €

Relax i Benestar a Girona

Llegir més...

660.00 €

Agenda

Festa del Tast

18/11/2017

Llegir més...

Nit de bruixes i bruixots

18/11/2017

Llegir més...

Visita tardor: Pa amb vi i sucre

18/11/2017 ...

Llegir més...

AutoRetro Barcelona

16/11/2017 - 19/11/2017

Llegir més...

Apunta't als nostres butlletins!

T'enviariem noves rutes, promocions, sortejos i molt més. Gaudeix de femTurisme.cat des del teu correu electrònic!