El pa al Lluçanès

Gastronomia

Compartir
El pa al Lluçanès

Saps quin són els passos a seguir per a la fabricació del pa? Vols conèixer com agafa forma del camp fins a la taula? Aquesta ruta de El pa al Lluçanès t'ajuda a descobrir-ho!

Conèixer l’elaboració del pa és una proposta que et porta per diferents zones del Lluçanès i de la comarca d’Osona on la producció d'aquest aliment es fa de manera tradicional i desvetlla els secrets del pa: des del camp de conreu, passant pel molí fariner i, finalment, arribant fins al forner.

Des del projecte de Productes Agroalimentaris del Lluçanès que organitza el Consorci del Lluçanès es promou el valor i la millora dels productes agroalimentaris d'aquest territori, que són fruit de la seva activitat pagesa i ramadera, a més de ser productes distintius. Aquests productes destaquen per ser aliments de qualitat que han format part d'un procés d'elaboració molt acurat, artesà i casolà que els hi atorga un segell d'origen personalitzat.

El pa d'abans als nostres dies

Ens els darrers anys, la societat i la nostra manera de ser i viure ha evolucionat a un ritme trepidant.

Si ens fixem en l'alimentació, avui dia, ens podem menjar, des del sofà de casa, una papaia, un “Panettone” italià o beure un whisky escocès, sense necessitat d'haver de visitar els països on es produeixen, ja que, presumiblement, s'exporten amb facilitat o s'elaboren en alguna fàbrica més propera a la nostra zona de residència.

El pa al Lluçanès (pa artesanal Lluçanès)En l'alimentació no només s'han importat productes per a fabricar-los als països on es consumeixen sinó que les tècniques i els sistemes d'elaboració s'han modificat. Allò que es feia de manera artesanal i a poc a poc, amb  les màquines modernes existents, ara es produeix en grans quantitats i de manera ràpida.

Aquests canvis en el procés d'elaboració han comportat que es digui que un producte “es fabrica” enlloc de “es fa”.

El pa, actualment, és un producte bàsic que ha sofert aquests canvis, motiu pel qual el podem trobar a qualsevol botiga o supermercat i és tan present a un nombre significatiu de països que s'utilitza, sovint, per a calcular alguns índexs econòmics de referència.

No obstant aquests canvis, al Lluçanès, es continua fent pa, mantenint el mètode artesanal i garantint-ne la qualitat, el qual, alhora, els hi atorga distinció en un producte alimentari tan popular i a l'abast de tothom.

L'activitat pagesa i el cultiu del cereal

La comarca natural del Lluçanès es presenta com un territori amb muntanyes molt suaus, extensos boscos banyats per rius i rierols i per camps de conreu, especialment, de cereals, que li atorguen una qualitat paisatgística pròpia.

El pa al Lluçanès (pagesia al Lluçanès)Les seves condicions climatològiques i geogràfiques i la consegüent extensió de camps de cereals van possibilitar l'elaboració del pa i el seu consum en aquesta zona.

El pa per veure'l tal i com el consumim ha hagut de passar per un llarg procés de transformació.

Aquest s'elabora a base de cereals, habitualment blat, tot i que també pot estar fet a partir de sègol, ordi, blat de moro o arròs, els quals han estat cultivats, criats i, finalment, recol·lectats pel pagès.

Actualment, les llavors del blat tradicional es van deixar de conrear per la seva baixa productivitat en relació a varietats millorades que sorgiren, encara que aquestes varietats més antigues presentaven una qualitat excepcional, tant pel que fa a nutrients com en el moment de ser manipulades. A tall d’exemple, la farina que s’obté del blat forment es caracteritza per ser més digestible.

A part d’aquesta varietat antiga de blat, a la zona d'Oristà s'ha recuperat un tipus de cigró que n'era tradicional: el cigró d'Oristà. Aquest es diferencia per la seva mida i pel color pàl·lid, així com per ser de pell molt fina i arrugada.

Blat forment

El pa al Lluçanès (blat de forment)Fa uns anys que es va tornar a produir pa de forment, concretament, un forner ja difunt de Borredà, un forn d’Alpens i el forn de Sant Boi de Lluçanès van recuperar aquesta varietat antiga del blat, el blat forment, la qual és pròpia de la zona del Lluçanès nord i van reiniciar la producció del pa de forment.

La producció d'aquest blat fa que el cercle de producció del tipus de pa que es feia antigament es completi, respectant cada un dels aspectes que intervenen en cada una de les fases del procés d'elaboració d'aquest aliment.

El blat forment és una varietat de blat dur, la seva farina té un gust més aviat dolç i conté poca quantitat de gluten, cosa que fa que sigui més digestiva i menys susceptible a les al·lèrgies.

A part de moldre’l per fer-ne farina, també és comestible com a gra i es pot utilitzar en  plats en forma de blat escairat, ja sigui en amanides o en forma d’acompanyament de verdures o carns.

Del camp als molins fariners

Un cop recollit el cereal, aquest es transportava, antigament, fins als molins amb l'objectiu de moldre'l i convertir-lo en farina.

El pa al Lluçanès (moli fariner puig oriol lluçà)Al municipi de Lluçà, s'hi conserva un molí que ocupava aquesta funció i que és visitable. Aquest molí es feia funcionar amb la força de l'aigua de la riera Lluçanesa que li generava energia motriu, ja que es troba situat a pocs metres d’aquesta. I se sap que era un molí fariner per uns documents cadastrals de l'any 1716. Aquest molí es pot veure encara en funcionament, tot i que només conserva, originàries, dues obertures de la façana sud, ja que ha patit diverses remodelacions i moltes peces s'han anat substituint amb el temps.

I del forn a casa

Quan la farina s'ha mòlt arriba als forns on es barreja amb aigua, sal i, a vegades, llevat i es deixa fermentar fins que es troba a punt per a elaborar la massa i donar-li forma.

El pa al Lluçanès (farina blat forment moli)Posteriorment es cou al forn, el qual assoleix la temperatura adient gràcies a la crema de llenya.

Els pans passen el temps adequat al forn de llenya per tal de conservar les seves qualitats alimentàries. Així, el seu gust denota, al cap i a la fi, la delicadesa i paciència amb el que han estat fets.

Al Lluçanès hi trobem un gran nombre de forns que ens permeten poder assaborir diverses varietats de pa fets de manera artesana, així com coques i pastisseria de tot tipus.

De fet, les coques, els pastissos, les galetes... es poden considerar com una variant del pa. Doncs, probablement, aquests productes sorgeixen amb la finalitat de fer pans amb un major component nutritiu, ja que les seves masses són ensucrades.

Majoritàriament, els forns que fan pa de manera artesanal troben els seus orígens en la tradició familiar, doncs, antigament i, especialment, a les zones rurals el pa s'elaborava als nuclis familiars.

Els forns del Lluçanès

A la comarca natural del Lluçanès hi trobem una gran quantitat de forns. Si ens acostem a Perafita es pot ensumar l'olor de pa acabat de fer, ja que hi ha un forn que utilitza un forn de llenya circular on s’hi elaboren diferents tipus de pans i per a tots els gustos. En destaca però, el  Pa d'Osona per ser el més singular i que es pot comprar els caps de setmana i que es fa seguint les indicacions de l’Associació de Flequers d’Osona. D’aquesta població, també en destaca la típica coca que porta per nom el topònim de la població.

El pa al Lluçanès (forn Ca l'Avi Lluçanèspa forment)A Perafita també hi trobem un altre forn de caràcter familiar i tradicional que es troba en actiu des de l'any 1952, ja que l'han mantingut, fins al moment, més de tres generacions. A més de ser un forn d'una llarga tradició familiar, el tret més significatiu d'aquests és, òbviament, l'elaboració de coques que han estat cuites en un forn de llenya de pi i que són fruit d'un procés d'elaboració acurat que parteix d'una pasta viva.

A la plaça de Sant Boi de Lluçanès hi trobem un altre establiment que procura mantenir i fer el pa com es feia antigament. La visita al seu forn és del tot recomanable, així com tastar la varietat de pans i coques resultat de la utilització de diferents farines i que elaboren en un forn de llenya heretat, també, de l'activitat familiar.

Altres forns, com el que trobem a Alpens, s'han modernitzat i han adaptat el seu obrador als nous temps, tot i que per no perdre la qualitat en els seus productes han mantingut un forn de llenya.

També es pot arribar fins a Olost, a Prats de Lluçanès, a Oristà, a Sant Bartomeu del Grau i a Sant Feliu Sasserra on hi trobarem altres forns que elaboren el seu pa de manera tradicional. I tampoc podem deixar de banda l’Associació de Flequers d’Osona que són autors no només del Pa d’Osona, sinó de pans tan reconeguts com el Xerigot (que han patentat) i els Crostons i altres com el Pa de Festes, el Pa de Crema o els Rocs.

On dormir

Seminari de Vic Allotjaments

Vic (a 7.3 Km)

El Seminari està situat a només 5 minuts a peu del preciós…

Llegir més...

Ca l'Avi

Sant Boi de Lluçanès

Casa de poble amb espaiós jardí prop de la piscina municipal, disposa…

Llegir més...

Càmping Puigcercós

Borredà (a 5.2 Km)

El càmping destaca pel seu ambient tranquil i el seu caràcter familiar,…

Llegir més...

La Rovira

Sagàs (a 5.7 Km)

Masoveria que forma part de l’explotació de la Casa Malla de Sagàs.…

Llegir més...

Càmping Riera de Merlès

Borredà (a 6.2 Km)

Si el que busques és descansar i gaudir de la tranquil·litat, aquest…

Llegir més...

Masies El Prat

Sant Jaume de Frontanyà (a 9.9 Km)

Situats al naixement de la riera de Merlès, un lloc privilegiat tant…

Llegir més...

Bressol B&B

Ripoll (a 11.5 Km)

El Bressol Bed and Breakfast és un establiment ubicat al centre històric…

Llegir més...

Apart Hotel Restaurant Cal Marçal

Puig-reig (a 11.8 Km)

Petit apart hotel situat a la zona del baix Berguedà que consta…

Llegir més...

On menjar

Forn Pujals

Sant Boi de Lluçanès

Antic forn de pa tradicional que encara manté alguns dels trets característics…

Llegir més...

Restaurant Dachs

Les Llosses (a 3.7 Km)

Ideal per celebrar esdeveniments. Disposa d’ampli aparcament, i accés per a minusvàlits.…

Llegir més...

Apart Hotel Restaurant Cal Marçal

Puig-reig (a 11.8 Km)

Petit apart hotel situat a la zona del baix Berguedà que consta…

Llegir més...

Restaurant CAT Can Guetes

Ripoll (a 12 Km)

Espai de trobada, d’unió i d’interacció pels ripollesos i ripolleses i pels…

Llegir més...

Cal Candi

Vilada (a 14.3 Km)

Situats al poble de Vilada, a una alçada de 750 metres sobre…

Llegir més...

Hostal Emphasis

Casserres (a 15.4 Km)

Emphasis és un espai dissenyat amb l’harmonia del feng-shui valorant en cada un…

Llegir més...

Restaurant 3 a tr3s

Berga (a 17.8 Km)

Menú diari, de dilluns a dissabte i també una carta de torrades…

Llegir més...

Restaurant Cal Travé

Berga (a 18.1 Km)

Cal travé és un restaurant familiar de cuina tradicional catalana i amb…

Llegir més...

Què fer

Museu Etnogràfic de Ripoll

Ripoll (a 11.6 Km)

El primer museu de Catalunya dedicat a l’etnografia.

Llegir més...

Centre Camadoca

Santa Maria de Merlès (a 11.8 Km)

Camadoca és un centre on es realitzen tasques de conservació de fauna…

Llegir més...

Centre d’Interpretació de la Bruixeria

Sant Feliu Sasserra

El Centre d’Interpretació de la Bruixeria de Sant Feliu Sasserra proposa al…

Llegir més...

Guies de Muntanya i Barrancs Ama Dablam

(a 8.2 Km)

Guies Ama Dablam és especialitzada en esports a l’aire lliure i d’aventura.…

Llegir més...

Forn Pujals

Sant Boi de Lluçanès

Antic forn de pa tradicional que encara manté alguns dels trets característics…

Llegir més...

El Secret de Sant Jordi Room Escape

Vic (a 7.4 Km)

Una amenaça s'amaga a les entranyes d'una botiga del centre de Vic…

Llegir més...

FAIF Room Escape La Taverna

Vic (a 7.6 Km)

Vine a la Taverna, entra amb els teus amics, família, companys de…

Llegir més...

Castell de Montesquiu

Montesquiu (a 7.8 Km)

El castell de Montesquiu es troba dins el Parc del castell de…

Llegir més...

Notícies

Exposició temporal Blanc i Negre

Llegir més...

Misteri al museu, el joc de pistes del Museu Etnogràfic de…

Llegir més...

Sorteig: entrades al Museu de la Colònia Vidal

Llegir més...

Ofertes

Anem a conèixer els bolets i bones pràctiques per trobar-los…

Llegir més...

115.00 €

Agenda

Visita tardor: Pa amb vi i sucre

28/10/2017 ...

Llegir més...

Fira de la Castanya de Viladrau

27/10/2017 - 29/10/2017

Llegir més...

Jornades gastronòmiques Calamarenys

05/10/2017 - 29/10/2017

Llegir més...

Mercat de Tots Sants

28/10/2017 - 29/10/2017

Llegir més...

Passatge del terror de Manresa

28/10/2017 - 29/10/2017 ...

Llegir més...

Agenda

Programació de setembre i octubre al Teatre Cirvianum de TorellóTeatre…

Llegir més...

Programació de setembre i octubre de l'ETC TeatreETC Teatre…

Llegir més...

Programació de setembre i octubre a L'Atlàntida, Centre d'Arts…

Llegir més...

Portes obertes al MAPMuseu de l'Art de la Pell de Vic Fins al…

Llegir més...

Exposició "Ossos: un viatge a l'època medieval de la mà de…

Llegir més...

Apunta't als nostres butlletins!

T'enviariem noves rutes, promocions, sortejos i molt més. Gaudeix de femTurisme.cat des del teu correu electrònic!